Kulich, zengin bir mayalı hamurun kakule, safran ve kuru meyvelerle zenginleştirilip silindir kalıplarda uzun uzun pişirilmesiyle hazırlanan Rus Paskalya ekmeğidir. Hamurun katlanıp mayalanma aşamaları özenli bir zamanlama gerektirdiğinden ustalık ister.
Yaş mayayı şekerle birlikte ılık sütte eritip 10 dakika köpürmesini bekleyin, safran tellerini ayrı bir kaşık sıcak suda ezip bekletin.
Una tuz, kakule ekleyip maya karışımı, yumurta, eritilmiş tereyağı ve safranlı suyla yumuşak bir hamur yoğurun, kuru üzümü katın. Üzerini örtüp sıcak yerde iki katına çıkana kadar 90 dakika mayalandırın.
Hamuru yağlanmış silindir kalıplara üçte ikisine kadar paylaştırın, üzerini örtüp 30 dakika daha mayalandırın.
Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında üstü koyu altın rengi olana kadar 45 dakika pişirin, kalıplarında 10 dakika soğutup çıkarın.
Hamuru fazla mayalandırmayın, aşırı kabaran hamur fırında çöker. Kalıpları üçte ikiden fazla doldurmayın, taşan hamur pişerken düzensiz şekil alır. Alerjen: gluten (buğday unu), süt ve süt ürünleri, yumurta içerir.
Kuru üzüm yerine kuru kayısı kullanırsanız ekmek daha az tatlı ve hafif ekşimsi bir tat alır; bu durumda şekeri bir kaşık artırmanız dengeyi korur.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıKalıpları üçte ikiden biraz fazla doldurdum, fırında taşıp bir kenarı düzensiz şekilde piştiği için görünüşü biraz bozuldu; tadı yine de güzeldi. Bir dahaki sefere ölçüyü daha dikkatli tutacağım.
Safran ve kakule kokusu evi doldurdu, bayram sofrasının yıldızı oldu bu ekmek.
İlk mayalanmayı tarifte yazan doksan dakika yerine bir saatte yeterince kabarmış sandım, ikinci mayalanma sonunda hamur beklediğim kadar yükselmedi. Sabırla tam süresini beklemek gerçekten şart.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.