Külünçe, Erzurum ve Kars'ta bayram sabahlarında tepsi tepsi yapılan mayalı bir çörektir. Kurabiyeden farkı mayalı olması, poğaçadan farkı tatlı olmasıdır; ikisinin arasında bir yerde durur. Kokusunu mahlepten alır ve az şekerlidir, çünkü yanında içilecek olan zaten şekerli çaydır.
Unu, mayayı, şekeri, dövülmüş mahlebi ve tuzu karıştırın; tuz ile mayayı kuru hâlde yan yana koymayın. Ilık sütü ve yumurtaları ekleyip yoğurmaya başlayın, oda sıcaklığındaki tereyağını parça parça katın. On iki dakika sonunda hamur yumuşak, parlak ve hafif yapışkan olmalı.
Kabarmış hamurun havasını alıp 20 eşit parçaya bölün ve her birini avuç içinde yuvarlayın.
Her bezeyi 10 santim uzunluğunda ince bir rulo hâline getirip iki ucunu birleştirerek halka yapın ya da avuçta bastırıp yassı bir disk verin. Yağlı kâğıt serili tepsiye aralarında iki parmak boşluk bırakarak dizin.
Yumurta sarısını bir çay kaşığı sütle çırpıp çöreklerin üzerine fırçayla sürün, susamı serpin.
Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında pişirin. Üstleri altın sarısına döndüğünde ve altları hafif kızardığında çıkarın; 20 dakikayı geçirirseniz külünçe kurur ve ertesi gün sertleşir. Tel ızgarada soğutun.
Hamur yoğrulduktan sonra ılık bir yerde 1 saat, şekillendirildikten sonra tepside 30 dakika daha mayalanır. İkinci mayalanmayı atlarsanız çörekler fırında kabarmaz ve içi sıkışık kalır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.