Küp griye, Gaziantep mutfağının unsuz kekidir: dövülmüş ceviz içi kabarmış yumurta akıyla harmanlanıp fırınlanır, kabuğu çıtır, içi yumuşak kalır. Şerbet çekmediği için diğer Antep tatlılarına göre daha hafif bir tatlılık taşır.
Yağsız, kuru bir kapta yumurta akını limon suyuyla köpürtmeye başlayıp toz şekeri azar azar ekleyerek sertleşene kadar çırpın.
Kabaca dövülmüş cevizi nişastayla karıştırıp sertleşmiş yumurta akına spatulayla yavaşça, indirip kaldırarak karıştırın.
Karışımı yağlı kağıt serilmiş kalıba dökün, üstünü spatulayla düzleyip hafifçe vurarak içindeki hava kabarcıklarını çıkarın.
Önceden 160 dereceye ısıtılmış fırında üstü açık altın rengi alana kadar pişirin, ardından fırında kapağı aralık bırakarak soğumasını bekleyin.
Yumurta akını çırparken kapta en ufak bir yağ izi kalmadığından emin olun, aksi halde kabarıklığı hiç oturmaz. Alerjen: yumurta ve sert kabuklu yemiş (ceviz) içerir.
Kalıptan çıkarırken alt kısmı biraz yapıştı ve kırıldı, yağlı kağıdı yeterince geniş kesmemiş olabilir miyim, yoksa kalıbı ayrıca yağlamam mı gerekiyordu, bir türlü tam emin olamadım açıkçası.
Yumurta akını tarifte yazan sertlikte çırpamadım, biraz köpüklü kaldı; oda sıcaklığındaki yumurtayla mı yoksa soğuk yumurtayla mı denemem daha iyi olur acaba, yoksa şekeri mi yanlış zamanda eklemiş olabilirim?
Oda sıcaklığındaki yumurta akı genelde daha hızlı ve sert kabarır, soğuk yumurtayla çırparsanız hacim almakta zorlanabilirsiniz.
Çıtır dış kabuğu ve yumuşacık cevizli içiyle tam beklediğim gibi çıktı, çayın yanına harika gitti.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.