Unu, kabartma tozunu ve tuzu geniş bir kaba eleyin. Küp doğranmış soğuk tereyağını parmak uçlarıyla una ovarak ıslak kum kıvamına getirin; avuç sıcaklığı tereyağını eritmesin. Ekşi kremayı ve yumurtayı ekleyip hamuru yoğurmadan, yalnız toplanana kadar karıştırın; üçte iki ve üçte bir olmak üzere ikiye bölüp streç filme sarın.

Tavuk butlarını 1,2 litre suya defne ve 1 çay kaşığı tuzla koyup kaynatın, köpüğünü alın ve kısık ateşte 25 dakika pişirin. Termometreyi en kalın parçaya batırın: iç sıcaklık 74 °C olmalıdır. Tavuğu çıkarıp didikleyin ve suyundan 100 ml ayırın.

Yıkanmış pirinci 300 ml kaynar tuzlu suda kapağı kapalı 15 dakika, suyunu çekene kadar pişirin. Soğuyunca küçük doğranmış haşlanmış yumurtayla ve kıyılmış dereotunun yarısıyla karıştırın.

Tereyağında ince doğranmış soğanı 6 dakika yumuşatın. Dilimlenmiş mantarı ekleyip önce suyunu salmasını, sonra o suyun tamamen çekilmesini bekleyin; 10–12 dakika sonra tavanın dibinde sıvı kalmamalı. Tuzlayıp karabiberleyin ve kalan dereotunu katın.

Sütü, yumurtaları, unu, yağı ve tuzu topaksız bir hamur olana kadar çırpın. 22 cm'lik yağlanmış tavaya her seferinde küçük bir kepçe dökerek 6 ince krep pişirin; alt yüzü benek benek altın rengini alınca çevirin.

Hamurun büyük parçasını 3 mm kalınlıkta, 34 cm çapında açıp yağlı kâğıt serili tepsiye yayın. Ortasına bir krep koyun ve kenarda 5 cm boşluk bırakarak sırayla pirinç, krep, tavuk (üstüne ayırdığınız sudan 3 yemek kaşığı), krep, mantar, krep, tavuk ve krep diye katlayın; her kat bir öncekinden biraz dar olmalı ki kubbe oluşsun. Küçük hamuru açıp kubbeyi örtün, kenarları alttaki hamurla kıvırarak kapatın, tepede parmak büyüklüğünde bir buhar deliği açın ve yüzeyi süt katılmış yumurta sarısıyla boyayın.

180 °C'ye ısıtılmış fırında 50 dakika, kubbe koyu altın rengini alana kadar pişirin; ilk 30 dakikadan sonra tepe fazla koyulaşırsa üzerine folyo koyun. Buhar deliğinden ortaya termometre batırın: dolgunun ortası 74 °C'yi göstermelidir.

Dinlenen kurniği keskin bir bıçakla pasta gibi dilimleyin. Kesitte krep çizgileriyle ayrılmış dört renkli kat görünmelidir.