Ceviz içlerini havana koyup tokmakla bastırarak kırın; amaç toz değil, nohut tanesinden küçük düzensiz parçalar elde etmek. Dövülen ceviz parçalarının arasında toz kalması istenir, meze onunla bağlanır. Cevizin acı zarını ayıklamanıza gerek yoktur, kuru cacığa hafif bir buruk ton verir.

Sarımsakları tuzla birlikte aynı havanda ezip macun hâline getirin. Kuru naneyi avuç içinizde ovalayarak havana ekleyin ve bir kez daha bastırın; ovalanmış nane kokusunu çok daha hızlı bırakır. Karışım koyu yeşilimsi ve nemli görünmeli.

Süzme yoğurdu geniş bir kâseye alıp havandaki karışımı üzerine boşaltın ve kaşıkla değil, spatulayla alttan üste doğru katlayarak karıştırın. Cevizi en sona bırakın ve yalnız birkaç hareketle dağıtın; fazla karıştırmak cevizin yağını yoğurda salar. Kıvam, kaşığı ters çevirdiğinizde düşmeyecek kadar sıkı olmalı.

Mezeyi servis tabağına alıp kaşığın sırtıyla yüzeyini yayın ve ortasında sığ bir çukur açın. Zeytinyağını bu çukura dökün, pul biberi yağın üstüne serpin. Bir saat buzdolabında beklerse tatlar oturur; bu bekleme süre beyanına dahil değildir.