Kuru domatesli ekmek, yağda bekletilmiş kuru domatesin katlama sırasında hamura yedirildiği zeytinyağlı bir somundur. Domates yoğurma aşamasında eklenmez: asidi gluten ağını zayıflatır ve parçaları uzun yoğurmada ezilip hamuru kırmızıya boyar. Katlama sırasında girdiğinde ise parçalar bütün kalır ve ekmeğin kesitinde ayrı ayrı görünür.
Kuru domatesleri süzgece alıp 5 dakika bekletin ve kâğıt havluda kurulayın; süzülmeyen yağ hamurun içinde kayar ve şekillendirmeyi imkânsızlaştırır. Domatesleri bir santimlik şeritler hâlinde doğrayıp kekikle karıştırın.
Mayayı ılık suda çözüp 5 dakika bekleyin, un, tuz ve zeytinyağını ekleyip 9 dakika yoğurun. Hamurdan kopardığınız parçayı gerdiğinizde ince bir zar oluşuyorsa hazırdır. Domatesi bu aşamada eklemeyin; asidi gluten ağını zayıflatır.
Birinci mayalanmanın ilk saatinde hamuru tezgâha yayıp domateslerin yarısını üzerine serpin ve kenarlarından katlayarak kapatın, kaba geri koyun. İkinci saatte aynı işlemi kalan domatesle yapın. İki turda eklemek parçaların hamura eşit dağılmasını sağlar; hepsini bir kerede koyarsanız bir uçta toplanır.
Hamuru unlanmış tezgâha alıp kenarlarından ortaya katlayarak uzun bir somun biçimi verin ve yağlı kâğıt serili tepsiye alın. Yüzeye çıkan domates parçalarını içeri itin; yüzeyde kalanlar fırında kararıp acılaşır. Üzerini örtüp son mayalanma için bekletin.
Fırını 230 °C'ye ısıtıp alt rafa içi su dolu bir kap koyun. Somunun üzerine jiletle üç çapraz çizik atıp 45 dakika pişirin. Kabuk koyu altın rengi olduğunda ve alta vurulduğunda içi boş bir ses geldiğinde pişmiştir. Tel üstünde tamamen soğutun.
Hamur 2 saat birinci mayalanmadan, şekillendirmeden sonra da 50 dakika son mayalanmadan geçmeli. Bu süreler tarifin sürelerine dahil değildir. Kuru domatesin fazla yağı süzülmezse hamur kayar ve şekil tutmaz.
Domatesi iki turda katlamak dağılımı eşitliyor, hepsini birden koyunca bir uçta toplandı.
Kuru domatesin yağını süzmek gerekiyor, süzmeden kattım ve hamur gluten yapısını kuramadı. Zeytinyağını hamura sonradan katmak da gerekiyor, baştan koyunca gluten kurulmuyor ve ekmek yayvan çıkıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.