Salçalı sosuyla kıvamlı, etsiz pişen geleneksel kuru fasulye. Zeytinyağıyla hazırlanan bu klasik Türk yemeği, sıcak servis edildiğinde pilav ve turşuyla tam bir öğle veya akşam sofrası olur.
Islatma suyunu döküp fasulyeyi bol temiz suyla orta ateşte 15 dakika kadar haşlayın ve suyunu süzün. Bu ön haşlama köpüğü ve gaz yapan bileşenleri uzaklaştırır.
Tencerede zeytinyağını ısıtıp doğranmış soğanı orta ateşte pembeleşene kadar kavurun, ardından sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika daha karıştırın.
Domates ve biber salçasını ekleyip ham kokusu gidene kadar kısa süre kavurun; salça yağını salıp rengi koyulaşınca bir sonraki adıma geçin.
Süzülmüş fasulyeyi ve sıcak suyu ekleyin, kaynayınca ateşi kısın ve kapağı aralık bırakarak fasulyeler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Su azalırsa sıcak suyla tamamlayın.
Fasulyeler diş diş yumuşadığında tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip 5 dakika daha pişirin. Ocaktan alıp 10 dakika dinlendirin; sos bu sırada kıvam alır. Dikkat: Tuzu bu aşamada ekleyin, erken tuz kabuğu sertleştirir.
Önemli: Kuru fasulyeyi bir gece önceden bol suda ıslatın; bu hem pişme süresini kısaltır hem de gaz yapan bileşenleri azaltır. Tuzu pişmenin son çeyreğinde ekleyin, erken eklenen tuz kabukları sertleştirip fasulyenin geç pişmesine yol açar. Artan yemek buzdolabında kapalı kapta 3 güne kadar saklanır ve ısıtıldıkça sosu koyulaşır; dilerseniz bir miktar sıcak suyla açabilirsiniz.
Fasulyenin sosunu daha kadifemsi istiyorsanız, pişmenin sonunda birkaç kaşık fasulyeyi ezip tencereye geri karıştırın; nişastası doğal olarak sosu bağlar.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.