Türk mutfağının tutumlu meze çözümlerinden kuru fasulye ezmesi, bir önceki günden artan haşlanmış kuru fasulyenin tahin, limon ve zeytinyağıyla pürüzsüz bir ezmeye dönüştürülmesiyle hazırlanır. Süzerek istenen ipeksi kıvamı yakalamak, bu mezenin en emek isteyen aşamasıdır.
Artan haşlanmış kuru fasulyeyi çatalla veya blenderdan geçirip kabaca ezin.
Tahin, limon suyu, ezilmiş sarımsak, kimyon ve tuzu ekleyip iyice karıştırın.
Karışımı ince gözenekli bir süzgeçten geçirip pürüzsüzlüğü artırın, gerekirse birkaç kaşık su ekleyerek kıvamını ayarlayın.
Zeytinyağı gezdirip üzerine pul biber ve maydanoz serperek servis edin.
Ezmeyi süzerken sabırlı olun, aceleyle geçirirseniz lifli parçalar kalır ve doku pürüzsüz olmaz. Alerjen: susam (tahin) içerir.
Fasulyeyi tarifte önerildiği gibi yalnızca çatalla ezince pürüzsüz olmadı, süzgeçten geçirmem gerektiğini fark ettim; bu yüzden hazırlık tahmin ettiğimden çok daha uzun sürdü. Kıvamı inceltmek için 6 kaşık kadar su eklemem gerekti, yine de istediğim kadar pürüzsüz olmadı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.