İstanbul esnaf lokantalarının vazgeçilmezi kuru köfte, sadece kıyma ve baharatla yoğrulup yağda kızartılan pratik bir tariftir. Sossuz, dışı çıtır içi yumuşak dokusuyla pilav veya piyaz yanında günlük sofraların klasiğidir.
Kıyma, soğan, galeta unu, yumurta, kimyon, pul biber ve tuzu geniş bir kapta 10 dakika iyice yoğurun.
Harçtan yassı yuvarlak köfteler yapıp streçleyerek buzdolabında 15 dakika dinlendirin.
Köfteleri orta ateşte kızgın yağda her iki yüzü koyu kahverengi olana kadar kızartın. Dikkat: iç sıcaklık 71°C'ye ulaşmalı, ortalama 10-12 dakika sürer.
Köfteleri kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını süzdürdükten sonra sıcak servis edin.
Önemli: Harcı yoğururken 10 dakikadan az çalışmayın, aksi halde köfteler kızartırken dağılır. Dikkat: Yağ çok kızgın olursa dışı yanıp içi çiğ kalır, orta ateşte kızartın. Alerjen: yumurta ve gluten (galeta unu) içerir. Kızartma yağını her seferinde süzüp yeniden kullanmayın, tekrar ısıtılan yağ tat bozar.
Köfteleri kızartmadan önce buzdolabında 15 dakika dinlendirmek harcın yağı daha iyi tutmasını sağlar ve kızartırken şeklini kaybetmesini engeller.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarifi büyük boy tepside iki katına çıkarsam pişirme süresi ne kadar uzar?
Karıştırırken fazla çırpmışım, dokusu sertleşti. Malzemeleri sırayla eklemeyi unuttum, kıvamı biraz farklı oldu. Fırın sıcaklığını yanlış ayarlamışım, alt kısmı fazla kızardı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.