Kurutulmuş patlıcanların ılık suda yumuşatılıp kıymalı pirinç harcıyla doldurularak düdüklü tencerede pişirilmesiyle hazırlanan bu kışlık dolma, kurutulmuş sebze dolmalarının Güneydoğu mutfaklarında yaygın bir örneğidir. Düdüklü tencere, kuru patlıcanın normalden çok daha uzun süren yumuşama sürecini kısaltır.
Kurutulmuş patlıcanları ılık suda 30 dakika bekletip yumuşatın, ardından süzün.
Kıymayı rendelenmiş soğan, pirinç, rendelenmiş domates, salça, tuz, karabiber ve naneyle karıştırın.
Yumuşayan patlıcanları harçla doldurup düdüklü tencereye sıkıca dizin.
Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip kapağı kapatarak kaynamaya başladıktan sonra 25 dakika pişirin.
Kuru patlıcanları ıslatırken üzerlerine ağırlık koyarsanız suya batık kalıp daha eşit yumuşar. Düdüklü tencerenin kapağını açmadan önce buharın kendiliğinden inmesini bekleyin.
Kuru patlıcan bulamazsanız kuru biberle aynı yöntemi uygulayabilirsiniz, doldurma süresi daha kısa sürer çünkü biberin ağzı daha geniştir.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıDüdüklü tencerede 25 dakika pişirince patlıcanlar tam istediğim yumuşaklığa geldi, normal tencerede bunun en az iki katı sürdüğünü biliyorum. Naneyi biraz fazla kaçırdım ama aile beğendi.
Doldururken patlıcanların bazıları yeterince yumuşamamıştı ve elimde doldururken kolayca yırtıldı, meğer 30 dakika yerine en az 40 dakika beklemem gerekiyormuş. Yine de son tadı hiç fena değildi.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.