Kurut, süzme yoğurdun tuzlanıp topaklar hâlinde kurutulmasıyla yapılan ve kışa saklanan bir üründür; Doğu Anadolu'da yaz ortasında bu topaklardan ayran açılır. Kurut ılık suda ezilerek çözülür, süzülür ve buzla içilir. Taze ayrandan daha tuzlu ve daha keskin ekşidir, bu yüzden tuz ayrıca eklenmez.
Kurut topaklarını rendenin iri yüzünde rendeleyin ya da havanda dövün; iri parçalar suda geç çözülür.
Ufalanmış kurutu ılık suyun içine alın ve elinizle ya da çırpma teliyle ezerek karıştırın. Topak kalmayıp karışım süt gibi bulanıklaşınca bırakın.
Karışımı ince süzgeçten geçirip çözünmeyen parçaları ayırın. İsterseniz kuru naneyi ekleyin, sürahiye alıp buzdolabında soğutun ve buzla servis edin.
Kurut ılık suda 30 dakika bekleyip yumuşar; bu bekleme süreye sayılmaz. Su sıcak olmamalı, sıcak suda kurutun proteini topaklanır ve ayran pütürlü kalır. Ayran buzdolabında 2 gün durur ve çökeldiği için her servis öncesi çalkalanır. Alerjen: Malzeme listesine göre süt ve süt ürünleri içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Kurutu önce elle ufalayıp sonra suda ezmek gerekiyor, bütün topağı suya atınca dışı eriyip içi taş gibi kaldı.
Erzurum'da dayım kurut ayranına nane atmaz, ben attım ve kurutun kendi ekşisini biraz örttü.
Nane isteğe bağlı yazıldı, tam da bu yüzden. Kurut iyi ekşiyse yanına bir şey katmadan içmek daha doğru.
Süzme adımını atlamayın, kurutun kaba parçaları bardakta kalıyor. Tülbentten geçirdim, süzgeç yetmiyor; kalan tortuyu da atmayıp bir kâsede bekletip çorbaya kattım, orada yeri var.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.