Kurut, buzdolabının olmadığı dönemlerden kalan bir saklama yöntemidir: yoğurt ayrana çevrilir, kaynatılarak kesilir, süzülür, tuzlanır ve güneşte taş gibi kuruyana kadar bekletilir. Kışın rendelenip çorbaya ve yemeğe katılır. Doğu Anadolu'da kelem aşından bulgur pilavına kadar pek çok yemeğin ekşiliği bu topaklardan gelir.
Yoğurdu geniş bir kapta çırpın, suyu azar azar ekleyerek pürüzsüz bir ayran elde edin. Topak kalmamalı; topaklı ayran kaynarken eşit kesilmez.
Ayranı kalın dipli tencerede orta ateşte, tahta kaşıkla dipten karıştırarak ısıtın. Kaynamaya yakın karışım ayrışır: beyaz pıhtı yukarı toplanır, altta sarımsı berrak bir su kalır. Ayrışma tamamlandığında ocağı kapatın, kaynatmayı uzatmayın; fazla kaynayan pıhtı sertleşir ve kurut taş gibi olur.
Karışımı ince tülbent serili süzgece dökün. Tülbentin uçlarını toplayıp bağlayın ve bir kaba asarak süzülmeye bırakın. Elinizle sıkmayın; zorla sıkılan pıhtı kurutta kumlu bir doku bırakır.
Süzülmüş pıhtıyı bir kaba alıp kaya tuzuyla yoğurun. Avuç içinizde ceviz büyüklüğünde, sıkı topaklar yapın; içinde hava boşluğu kalan top kururken çatlar. Tülbent serili tepsiye aralıklı dizin.
Topaklar doğrudan güneş gören, havadar bir yerde tülbent altında 7–10 gün kurur ve her gün çevrilir; içinde nem kalan kurut küflenir. Tamamen kuruyan kurut bez torbada serin ve kuru yerde bir yıl durur. Alerjen: Malzeme listesine göre süt ve süt ürünleri içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.