Kurutulmuş domates kendi ağırlığının onda birine inmiş bir domatestir; tadı da tuzu da o oranda yoğunlaşmıştır. Bu yüzden ezme hazır satılan kuru domatesten kurulur ve tarife ayrıca tuz girmez. Islatma adımı atlanamaz: susuz domates bıçakta da rondoda da un gibi dağılır, bağlanmaz. Ceviz ezmeye gövde, zeytinyağı da sürülebilir bir kıvam verir.
Kurutulmuş domatesleri geniş bir kâseye alıp üzerlerini örtecek kadar ılık su dökün ve bir tabakla bastırın. 20 dakika sonra domatesler kalınlaşır, parmakla bastırıldığında sünger gibi esner. Bu bekleme çalışma süresine girmez ama kısaltılamaz.
Domatesleri süzgece alıp avucunuzda hafifçe sıkın; suyun tamamını çıkarmayın, hafif nemli kalsınlar. Islatma suyunu dökmeyin, bir yemek kaşığını kenarda tutun. Domatesleri iri parçalara bölün ki rondonun bıçağı boşa dönmesin.
Domatesleri, cevizi ve sarımsağı rondoya alıp aralıklı darbelerle çekin; sürekli çalıştırmak ezmeyi ısıtır ve zeytinyağını acılaştırır. Zeytinyağını ince bir şerit hâlinde akıtarak katın. Ezme, kaşıkla alındığında şeklini koruyup akmıyorsa kıvam tamamdır; sertse ayırdığınız ıslatma suyunu kaşık kaşık ekleyin.
Limon suyunu, pul biberi ve ovalanmış kuru kekiği katıp kaşıkla karıştırın. Tuz eklemeden önce mutlaka tadın: kurutulmuş domates zaten tuzludur ve çoğu markada ek tuz gerekmez. Ezmeyi kapaklı cam kapta buzdolabında saklayın, üç gün içinde tüketin.
Kuru domatesi 20 dakika ılık suda bekletmek zorunludur ve bu bekleme süre beyanına dahil değildir; ıslatılmayan domates ezmede bağlanmaz. Alerjen: Malzeme listesine göre sert kabuklu yemiş içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.