Kurutulmuş domates konservesi, hazır kurutulmuş domateslerin ılık su ve sirkeyle yumuşatılıp sarımsaklı, fesleğenli sızma zeytinyağıyla kavanoza doldurulmasıyla hazırlanan pratik bir saklama kavanozudur. Peynir tabağının yanında ya da çıtır dilimler üzerinde atıştırmalık olarak sofraya gelir.
Kurutulmuş domatesleri ılık su ve elma sirkesi karışımında 15 dakika bekletip yumuşamasını sağlayın, süzüp kağıt havluyla iyice kurulayın.
Zeytinyağını ezilmiş sarımsak, kekik ve pul biberle birlikte kısık ateşte 5 dakika ısıtıp aromalarının karışmasını sağlayın, ocaktan alıp ılımaya bırakın.
Kurutulan domatesleri fesleğen yapraklarıyla katman katman temiz bir kavanoza dizip tuzu serpin, üzerini ılık zeytinyağıyla tamamen kapatacak şekilde doldurun.
Domatesleri kavanoza doldurmadan önce mutlaka iyice kurulayın, üzerinde su kalırsa zeytinyağı içinde küflenmeye yol açar. Kavanozu buzdolabında saklayın, domatesler her zaman yağın altında kalmalı.
Kavanozu oda sıcaklığında bırakmayın, zeytinyağı içinde anaerobik ortam oluşabilir; buzdolabı saklama şart ve iki hafta içinde tüketilmesi önerilir.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıDomatesleri suda yumuşatırken yeterince kurulamadan kavanoza doldurdum, birkaç gün sonra yağın üzerinde beyazımsı bir tabaka oluştu ve atmak zorunda kaldım. Uyarıyı okumuş olsam da suyu tam gideremediğimi fark etmemiştim, bir dahaki sefere daha uzun süre kurulayacağım.
İki hafta içinde tüketilmesi öneriliyor ama ben kavanozu buzdolabında üç haftadır saklıyorum, domatesler hep yağın altında kaldığı için hiçbir bozulma belirtisi görmedim; süre biraz temkinli verilmiş gibi duruyor bence.
Güvenlik payı bıraktık çünkü ev ortamında sıcaklık değişkenlik gösterebiliyor; domatesler hep yağın altında kalıyorsa ve kokuda değişiklik yoksa üç hafta da sorun olmaz, yine de gözlemlemeye devam edin.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.