Kuşburnu jölesi, bütün kuşburnuların ekşi elmayla birlikte haşlanması ve suyunun çift kat tülbentten süzülmesiyle yapılır. Kuşburnu reçelinde en zahmetli iş meyvenin içindeki tüylü çekirdekleri tek tek ayıklamaktır; jölede bu işi tülbent görür, tüyler ve çekirdekler bezde kalır. Kuşburnunun pektini tek başına jöleyi bağlamaya yetmediği için tencereye kabuğu ve çekirdek eviyle ekşi elma girer.
Kuşburnuların sapını ve siyah çiçek ucunu makasla kesin, yıkayıp süzün. Meyveleri tahtada bıçağın düz yüzüyle bastırarak çatlatın; bütün meyvenin suyu zor çıkar. Elmaları kabuk ve çekirdek evleriyle birlikte iri doğrayın.
Kuşburnu, elma ve 1,5 litre suyu tencereye alın, kaynatın ve kapak aralık kısık ateşte 45 dakika pişirin. Kuşburnular kaşıkla bastırınca dağılmalı; tencerede iri iri ezin.
Karışımı ıslatılıp sıkılmış çift kat tülbent serili bir süzgece ya da askıya asılmış tülbent keseye dökün, altına geniş bir kap koyun ve kendi kendine süzülmeye bırakın. Tülbenti sıkmayın; sıkılan su jöleyi bulandırır. Sabah suyu ölçün, yaklaşık 1 litre çıkmalı.
Suyu limon suyuyla geniş bir tencerede kaynatın, şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın ve köpüğünü alarak yüksek ateşte kaynatın. 104–105 °C'ye gelince ya da soğuk tabağa damlatılan jöle itildiğinde kırışınca ocaktan alın.
Pişirme sürerken kavanozları ve kapaklarını sıcak sabunlu suyla yıkayıp kaynar suda 10 dakika kaynatın, doldurana kadar sıcak suda bekletin. Jöleyi tülbent serili ince bir süzgeçten geçirerek sıcak kavanozlara doldurun; tülbentten kaçmış tüy varsa orada kalır. 0,5–1 cm ağız payı bırakıp ağız kenarını temiz ıslak bezle silin ve kapatın. Kilerde saklanacak kavanozları kapakları kapalı olarak kaynar su banyosunda 10 dakika tutun.
Tülbentteki karışımın suyu kendi kendine 8–12 saatte süzülür; bu bekleme süreye sayılmaz. Tülbent sıkılmaz: kuşburnunun ince tüyleri sıkılan bezden geçer, boğazı kaşındırır ve jöleyi bulandırır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.