Türk kuskusu irmikten yuvarlanan iri tanelerdir ve Kuzey Afrika kuskusu gibi buharda değil, pilav gibi tencerede pişer. Taneler önce tereyağında kavrulur; kavrulmadan suya giren kuskus dışından dağılıp topaklanır. Ölçü hacimcedir: bir ölçü kuskusa iki ölçü sıcak su ya da et suyu.
Tereyağını tencerede eritip kuskusu orta ateşte 4–5 dakika, taneler yağla parlayıp hafif renk alana kadar çevirin.
İnce doğranmış soğanı ekleyip 4 dakika, yumuşayana kadar karıştırın.
Sıcak et suyunu, tuzu ve karabiberi ekleyin; ölçü hacimcedir, bir ölçü kuskusa iki ölçü su. Kaynayınca ateşi kısıp kapağı kapatın ve 15–18 dakika, su çekilip taneler dişe yumuşak gelene kadar pişirin.
Pişen kuskusu ocaktan alıp kapağın altına bez koyarak 10 dakika demlendirin ve çatalla kabartın; karıştırma kaşığı taneleri ezip birbirine yapıştırır.
Kapağın altına bez koyup on dakika demlendirdim, üstteki taneler de yumuşadı.
Et suyunu kaynar koyun, ılık suyla kuskus şişmeden emiyor ve tanelerin dışı yumuşarken içi sert kalıyor. Suyu döktükten sonra da bir kez karıştırıp bir daha dokunmadım, karıştırdıkça nişasta çıkıp yapışkanlık yapıyor.
Kuskusu kavurmadan suya atınca birbirine yapışıyor, kavrulunca tane tane kalıyor. Fark çok belirgin. Tereyağında orta ateşte, taneler açık kahverengi olana kadar çevirdim; renk dönmeden suyu eklerseniz kavurma sayılmıyor.
Türk kuskusu ile Kuzey Afrika kuskusunu karıştırmayın, ince olanı bu ölçüde su içinde eriyor. Marketten yanlışlıkla ince olanı aldığım gün pilav yerine bulamaç çıktı, iri taneli olanın paketinde çoğu zaman pilavlık yazıyor.
Soğanı kuskustan sonra eklemek tuhaf geldi ama denedim, soğan yanmadı ve kuskus kavrulma rengini korudu. Soğanı da ince doğrayın, iri doğradığım denemede kuskusun arasında pişmemiş parçalar kaldı.
Sıra bunun için böyle. Soğan önce girerse suyunu salıyor ve kuskus kavrulmadan buharda kalıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.