Fas mutfağında kuskus haşlanmaz, sebzelerin üstündeki buharda şişirilir; bu tarif aynı yöntemi tek bir tencerede kuruyor. Kuskus tanesi ağızda kendiliğinden dağılmaz, bu yüzden bebeğe tek başına verilmez ve sebze püresine karıştırılarak çekilir. Baharat girmez, tatlılık havuç ve balkabağından gelir.
Havuç, kabak ve balkabağını soyup 2 santim küpler hâlinde doğrayın. Hepsini aynı boyda tutun; farklı boyda doğranan sebzenin küçüğü dağılırken irisi diri kalır.
Tencereye 400 mililitre su koyup buhar sepetini yerleştirin ve sebzeleri sepete dizin. Kapağı kapatıp on sekiz dakika buğulayın. Çatal havuca direnç görmeden batıyorsa hepsi pişmiştir; havuç en geç pişen olduğu için ölçüyü ondan alın.
Kuskusu sebzelerin üzerine iki santimden kalın olmayacak şekilde serin ve kapağı kapatıp sekiz dakika daha buğulayın. Taneler şişip birbirinden ayrılacak, rengi matlaşacaktır. Sepetten alır almaz çatalla kabartın ki topaklanmasın.
Sebzeleri ve kuskusu birlikte blenderdan geçirin, zeytinyağını ekleyip bir kez daha çekin. Kuskusu ayrı servis etmeyin: tanesi ağızda dağılmadığı için püreyle birlikte çekilmesi gerekir. Koyu kaldıysa tencerede kalan buhar suyundan kaşık kaşık ekleyin.
Buhar sepetine kuskusu kalın yığmayın; iki santimden kalın seren tabaka altta ıslak üstte kuru kalır ve püreye sert taneler karışır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.