İngiliz mutfağının kış klasiklerinden kuyruk çorbası, dana kuyruğunun sebze ve baharatlarla saatlerce kısık ateşte pişirilip süzülmesiyle hazırlanan koyu kıvamlı bir çorbadır. Herhangi bir koyulaştırıcı katılmadan yalnızca uzun pişirmenin verdiği jelatinli doku ile kıvam kazanır.
Dana kuyruk parçalarını geniş bir tencerede yağsız olarak orta-yüksek ateşte her tarafı koyu kahverengi olana kadar közleyin, tencereden alın.
Aynı tencerede soğan, havuç ve kereviz sapını hafifçe kararana kadar kavurup sarımsak ve domates salçasını ekleyip 2 dakika daha kavurun.
Kuyruğu tencereye geri koyup su, defne yaprağı, kekik, karabiber, tuz ve elma sirkesini ekleyin. Kaynayınca ateşi kısıp kapağı aralık bırakarak 90 dakika, et kemikten ayrılana kadar pişirin, ara sıra köpüğünü alın.
Eti kemiklerden ayırıp çorbayı süzün, sebzeleri ayıklayın, ayrılmış eti tekrar çorbaya katıp kaynatın, maydanozla süsleyip sıcak servis edin.
Kaynatma sırasında yüzeyde biriken köpüğü düzenli alın, aksi halde çorba bulanık ve ağır kokulu olur. Kapağı tam kapatmayın, aralık bırakmak buharın dengeli tahliye olmasını sağlar.
Kuyruk yerine incik kullanırsanız pişirme süresi kısalır ama çorbanın kıvamı incik daha az jelatin bıraktığı için biraz daha sulu kalır.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıKuyruğu 90 dakika pişirdim ama etin kemikten tam ayrılmadığı bir kısım kaldı, sizin tarifte belirttiğiniz süre benim kuyruk parçalarım için yetmedi galiba; parça büyüklüğüne göre süreyi nasıl ayarlamalıyım?
90 dakika kısık ateşte pişirince et gerçekten kemikten ayrıldı, lezzeti de kıvamı da çok başarılıydı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.