Kuzu but ve kaburga parçaları baharatlanıp özel bir kuyu fırınında saatlerce ağır ateşte pişirilerek Bolu yöresinin ünlü kuyu kebabı hazırlanır. Etin kemikten kendiliğinden ayrılması için gereken uzun pişirme süresi ve sıcaklık kontrolü ustalık ister, bu yüzden kalabalık davetlerin baş tacı sayılır.
Kuzu but ve kaburgayı ezilmiş sarımsak, kimyon, karabiber, tuz ve zeytinyağıyla iyice ovarak baharatlayın.
Baharatlanmış eti örtüp buzdolabında 8 saat, tercihen bir gece dinlendirin.
Eti defne yapraklarıyla birlikte derin bir fırın tepsisine alıp sıkıca folyoyla kapatın.
Önceden 150 dereceye ısıtılmış fırında folyolu tepsiyi 4 saat, et kemikten ayrılana kadar pişirin.
Folyoyu açıp fırının sıcaklığını yükselterek 15 dakika daha üstü kızarana kadar pişirin.
Eti fırınlamadan önce en az 8 saat dinlendirmeyi atlamayın, baharatların ete işlemesi lezzetin temelini oluşturur. Folyoyu erken açarsanız et kurur, son 15 dakikaya kadar sıkı kapalı tutun.
Geleneksel kuyu kebabı toprak altına kazılan özel bir fırında saatlerce pişirilir; ev fırınında aynı düşük ve sabit sıcaklık korunduğunda sonuç şaşırtıcı derecede yakın çıkar.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıFırın sıcaklığımı tam ayarlayamadım, termostatım gerçek sıcaklığı 20 derece düşük gösteriyormuş, bu yüzden 4 saat yerine 6 saat pişirmem gerekti ve et yine de istediğim kadar yumuşamadı. Bu benim fırınımın hatasıydı, tarifin kendisi net ve anlaşılırdı.
Eti tam 8 saat değil gece boyu yaklaşık 10 saat dinlendirdim, baharat kokusu ete iyice sinmişti. Fırından çıkardığımda kemikten kendiliğinden ayrılıyordu, misafirlerim çok etkilendi, tabakları tertemiz bitirdiler.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.