Kuzu ciğerinin ince kıyılıp iç yağı zarına sarılarak tavada kızartıldığı Bursa yöresine özgü bir sakatat lezzeti. Ciğerin yoğun tadı soğan ve baharatlarla yumuşatılır, sıcak servis edilen bu tarif meyhane sofralarının klasiklerindendir.
Ciğeri zar ve damarlarından temizleyip ince kıyın, birkaç dakika süt içinde bekletip süzün.
Kıyılmış ciğeri rendelenmiş soğan, kimyon, karabiber, pul biber ve tuzla karıştırın.
İç yağı zarını küçük parçalara bölüp her parçaya bir tutam harç koyarak sıkıca sarın.
Sarmaları önceden ısıtılmış tavada yüksek ateşte her yüzü kızarana kadar 12-15 dakika çevirerek pişirin, soğan halkaları ve sumakla servis edin.
Önemli: Ciğeri doğrarken zar ve damarlarını temizleyin, aksi halde pişince sertleşir. Dikkat: sarma zarını fazla kalın kesmeyin, tavada hızlı eridiği için ince zar daha iyi sarar ve pişince gevrek bir doku bırakır.
Ciğeri sarmadan önce birkaç dakika süt içinde bekletmek kokusunu hafifletir, tavada kısa süre yüksek ateşte pişirmek ciğerin sertleşmesini önler.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıTereyağı yerine zeytinyağı kullandım, yine de güzel oldu.
Tuz-şeker dengesi bende tam oturmadı, kişisel damak zevkine göre değişir.
Vegan bir versiyonu var mı, tereyağı yerine ne kullanılabilir? Bu tarifi büyük boy tepside iki katına çıkarsam pişirme süresi ne kadar uzar?
Buzdolabında 2-3 gün rahatlıkla dayanır.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.