Kuzu dilleri önce baharatlı suda saatlerce haşlanıp kabukları soyulur, ardından ızgarada hızlıca közlenerek dışı hafif çıtır, içi yumuşacık bir doku kazanır. Yağda kızartma yerine ızgara tekniği kullanılması, gece geç saat meyhane sofralarına kalp dostu bir alternatif sunar.
Kuzu dillerini defne yaprağı, karabiber tanesi ve tuzla birlikte bol suda kapağı kapalı 75 dakika, çatal batacak kıvama gelene kadar haşlayın.
Haşlanmış dilleri hâlâ sıcakken soğuk suya alıp bıçakla ince zarını kolayca soyun.
Soyulmuş dilleri ince dilimleyip zeytinyağı ve limon suyuyla harmanlayın.
Önceden kızdırılmış ızgarada dilimleri her iki tarafını 4 dakika kadar közleyin.
Dillerin kabuğunu soyarken hâlâ sıcakken çalışın, soğuyunca zar daha zor ayrılır. Izgarada fazla pişirmeyin, dışı sertleşip lastik gibi olur.
Kuzu dili bulamazsanız dana dili de kullanılabilir, ancak dana dili daha büyük olduğundan haşlama süresini 30 dakika kadar uzatmanız gerekir.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıHaşlama süresini 75 dakika yerine 90 dakikaya çıkardım, dilin kabuğu inanılmaz kolay ayrıldı. Izgarada 4 dakika yerine her tarafını 3'er dakika tuttum, dışı hafif çıtır kaldı ve lastik gibi olmadı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.