Kuzu kuşbaşının soğan, havuç ve kerevizle kavrulup domates sosuyla saatlerce kısık ateşte pişirildiği bu ragù, İtalyan mutfağının sabır isteyen ama son derece doyurucu klasiklerindendir. Misafir sofralarında etkileyici bir ana yemektir.
Zeytinyağında kuzu kuşbaşını parti parti, her tarafı kahverengileşecek şekilde yüksek ateşte mühürleyip tencereden alın.
Aynı tencerede soğan, havuç, kereviz sapı ve sarımsağı yumuşayana kadar kavurun; salçayı ekleyip 2 dakika daha kavurun.
Eti tencereye geri alıp domates, et suyu, kekik, biberiye, defne yaprağı, tuz ve karabiberi ekleyin; kapağını kapatıp kısık ateşte et çatalla dağılacak kıvama gelene kadar pişirin. Dikkat: ara sıra karıştırıp dip tutmadığından emin olun, gerekirse azar azar sıcak su ekleyin.
Sos pişerken bol tuzlu suda pappardelle veya tagliatelleyi paket süresince haşlayıp süzün.
Defne yapraklarını çıkarıp sosu makarnayla harmanlayın, üzerine bol rendelenmiş parmesanla sıcak servis edin.
Önemli: Eti mühürlerken tencereyi doldurmayın, parti parti pişirmezseniz et suyunu salıp haşlanır, kahverengileşmez. Sos en az 2-2,5 saat kısık ateşte pişmelidir; süre kısaltılırsa et yeterince yumuşamaz. Alerjen: süt ürünleri (parmesan) ve buğday (gluten) içerir.
Sosu bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında dinlendirirseniz lezzetler kaynaşır, ertesi gün ısıtıp servis etmek daha da derin bir tat verir.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.