Kuzu kaburganın iç kısmının pirinç, kuş üzümü ve fıstıkla hazırlanan Osmanlı usulü iç pilavla doldurulup fırında yavaşça pişirildiği, üzerine hafif şerbet gezdirilen özel gün yemeği. Zengin dokusu ve tatlımsı-tuzlu dengesiyle misafir sofralarının gözdesidir.
Pirinci yıkayıp süzün; tereyağında ince kıyılmış soğanı kavurun, kuş üzümü ve çam fıstığını ekleyip birkaç dakika daha kavurun, pirinci, tarçını, karabiberi ve tuzu ekleyip harmanlayın.
Kuzu kaburganın iç zarını yırtmadan cebini açın, hazırladığınız iç pilavı sıkıştırmadan içine doldurun ve ağzını kürdanla kapatın.
Doldurulmuş kaburgayı eritilmiş tereyağı ve tuzla ovup folyoya sıkıca sarın, 180 derece fırında 75 dakika pişirin, son 15 dakika folyoyu açıp üzerini kızartın.
Şekeri suyla kaynatıp limon suyunu ekleyerek kıvam alana kadar pişirin, fırından çıkan kaburganın üzerine sıcak sıcak gezdirip servis edin.
Önemli: Kaburganın iç zarını yırtmadan cebi açmak için ince ve keskin bir bıçak kullanın, aksi halde iç harcı pişerken dışarı taşar. Dikkat: fırında pişirirken kaburgayı folyoyla sıkıca sarın, son 15 dakika folyoyu açıp üzerini kızartın.
Kaburgayı fırına vermeden önce birkaç saat oda sıcaklığında dinlendirmek etin daha eşit pişmesini sağlar, şerbeti servis anında gezdirmek tatlımsı-tuzlu dengesini korur.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBuzdolabında beklerken kabuğu sertleşti, önerdiğiniz gibi örtmemişim. Ölçüleri göz kararı yaptım, biraz tuzlu oldu. Hamur bir türlü toparlanmadı, un eklemek zorunda kaldım.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.