Kuzu etinin kendi yağında ağır ateşte kavrularak pişirildiği bu yöntem, özellikle kurban bayramından sonra büyük miktarda et saklamak için hazırlanır. Kendi yağıyla kapatılıp buzdolabında haftalarca bekleyen bu hazırlık hem sıcak servis edilir hem de soğuk dilimler halinde ara öğün olarak yenir.
Kuyruk yağını geniş bir tencerede kısık ateşte eritin; katı parçalar gevreyip altın rengi alınca süzüp ayırın, kalan sıvı yağda devam edin.
Kuzu but parçalarını erimiş yağda yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar çevirerek kavurun, ardından ateşi kısın.
Soğan, tuz, karabiber, kimyon ve defne yaprağını ekleyip kapağı kapatın; etin suyunu tamamen çekip kendi yağını bırakana kadar kısık ateşte pişirin.
Karışımı oda sıcaklığında soğuttuktan sonra temiz kavanozlara aktarın, üzerini kendi yağıyla kapatıp buzdolabında saklayın.
Kavurmayı kavanoza aktarırken üzerinin en az 1 santimetre kalınlığında yağla kaplandığından emin olun; hava temas eden kısım kısa sürede bozulur. Buzdolabında 3 hafta, dondurucuda 3 ay saklanabilir.
Kavurmayı ilk yaptığımda yağı yeterince eritmeden eti attım, et suyunu bırakınca yağda değil kendi suyunda haşlandı ve dokusu yumuşak olmadı. İkinci denemede yağı iyice erittikten sonra eti ekleyip tuttu, şimdi hep öyle yapıyorum.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.