Tunus'un baharatlı güveç geleneğinden mermez, kuzu etinin harissa ve mercimekle birlikte düdüklü tencerede hızlıca pişirilmesiyle hazırlanan yoğun kıvamlı bir yahnidir. Kimyon, kişniş ve tarçının bir araya geldiği baharat karışımı, Tunus mutfağının karakteristik sıcak ve acımsı profilini ortaya çıkarır.
Kuzu kuşbaşıyı sıvı yağda yüzeyi kızarana kadar 8 dakika düdüklü tencerede mühürleyin.
Soğan ve sarımsak eklenip pembeleşince üzerine salça, harissa, kimyon, kişniş tozu ve tarçın eklenip 3 dakika kavrulur.
Mercimek ve suyu ekleyip kapağı kapatın; düdük atmaya başladıktan sonra 20 dakika pişirin, ardından buharın kendiliğinden inmesini bekleyin.
Ocaktan alıp tuzla tadını ayarlayın, üzerine limon suyu sıkıp servis edin.
Harissa markadan markaya acılık bakımından farklılık gösterir, ilk eklemede yarısını kullanıp tadına bakarak artırmanız daha güvenlidir. Mercimeği önceden ıslatmanıza gerek yoktur, düdüklü tencerede doğrudan pişer.
Kuzu yerine dana kuşbaşı kullanırsanız pişirme süresini 5 dakika uzatmanız gerekir, dana daha uzun sürede yumuşar.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıHarissayı ilk seferinde tarifte yazan 2 kaşığın tamamını attım, çocuklarım için fazla acı oldu; ikinci seferde 1 kaşıkla başlayıp servis sırasında isteyenler için ayrı bir kâsede ekstra harissa koydum.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.