Düşük ısıda saatlerce pişerek çatalla dağılacak kıvama gelen geleneksel kuzu tandır. Az malzemeyle, kuzunun kendi yağı ve suyuyla yumuşayan bu Anadolu klasiği bayram sofralarının ve kalabalık davetlerin baş tacıdır.
Oda sıcaklığına gelmiş kuzu parçalarını tuz ve karabiberle her tarafından ovun, ardından üzerini yumuşamış tereyağıyla ince bir tabaka halinde sıvayın. Bu haliyle 15 dakika dinlendirin ki baharat ete işlesin.
Derin bir fırın tepsisinin tabanına iri doğranmış soğanları, ezilmiş sarımsakları ve defne yaprağını yayın. Etleri bu yatağın üzerine tek sıra dizin, tepsinin köşesinden bir su bardağı sıcak suyu boşaltın.
Tepsinin üzerini iki kat alüminyum folyoyla sıkıca kapatın. Önceden 150°C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 3,5 saat, et çatalla kolayca dağılacak kıvama gelene kadar pişirin. Folyo buharı içeride tutup eti kendi suyunda yumuşatır.
Folyoyu açıp fırın ısısını 200°C'ye çıkarın; etin üstü altın rengine dönüp hafifçe kızarana kadar 20-25 dakika daha üstü açık pişirin. Tepsideki suyu ara ara kaşıkla etin üzerine gezdirin.
Fırından çıkan eti 10 dakika dinlendirin ki suyunu içine çeksin. Tepsinin dibinde toplanan sosla birlikte, yanına pilav veya közlenmiş sebzeyle sıcak servis edin.
Önemli: Kuzu etini pişirmeden en az yarım saat önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına getirin; soğuk et içine işleyemeden dışı kurur. Dikkat: Fırın kapağını sık sık açmak ısıyı düşürüp pişme süresini uzatır, mümkün olduğunca kapalı tutun. Artan tandır buzdolabında ağzı kapalı kapta 3 güne kadar saklanır; ısıtırken üzerine birkaç kaşık su serpip üstünü kapatın ki kurumasın. Kuruyemiş içermez.
Etin altına dizdiğiniz soğan ve sarımsak, uzun pişme boyunca eriyerek tepsinin dibinde doğal bir sos oluşturur. Servis ederken bu suyu kaşıkla etin üzerine gezdirin; ayrıca sos yapmanıza gerek kalmaz.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.