Kuzugöbeği, Karaman ve Konya yaylalarında nisan-mayıs aylarında toplanan, peteğimsi başlıklı bir bahar mantarıdır; kokusu topraksı ve fındıksıdır. Petek gözleri toprak ve böcek tuttuğu için temizliği zaman alır. Pişirmesi kısadır ama asla yarım bırakılmaz, çünkü bu mantar iyice pişmeden yenmez.
Her mantarı boyuna ikiye kesip içindeki boşluğu kontrol edin. Petek gözlerini yumuşak bir fırçayla temizleyin, sonra tuzlu ılık suda 5 dakika bekletip iki kez durulayın ve süzgeçte bırakın. Uzun suda bekletmeyin; mantar su çeker ve tavada kaynar.
Tavayı yağsız ısıtıp süzülmüş mantarları atın ve orta ateşte çevirin. Mantarlar önce su salar; o su tamamen çekilene kadar bekleyin. Yağ bu aşamada girerse mantar kavrulmaz, haşlanır.
Tereyağını tavaya ekleyip eritin, yemeklik doğranmış soğanı katıp saydamlaşana kadar çevirin, ezilmiş sarımsağı son 30 saniyede ilave edin.
Tuzu ve karabiberi ekleyip orta ateşte 10 dakika daha kavurun; mantarın tamamen pişmesi için bu süre kısaltılmaz. Kenarları altın rengine döndüğünde ocağı kapatıp kıyılmış maydanozu serpin.
Kuzugöbeği çiğ ya da az pişmiş hâlde yenmez; en az 10 dakika iyice pişirilmelidir. Toplanan mantarı yalnız kaynağından emin olduğunuzda kullanın: kuzugöbeğine benzeyen ve beyni andıran kıvrımlı başlığı olan yalancı kuzugöbeği zehirlidir. Emin değilseniz kültür mantarıyla yapın.
Kuzugöbeğini asla çiğ tatmayın ve iyice pişirin. Suyunu çektirme adımını atlayıp soğanı erken atınca mantar haşlanıyor. Mantarları temizlerken suya batırmayın, süngerimsi yapısı suyu içine çekiyor ve tavada o suyu geri salıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.