Kuzukulağı kendi başına belirgin ekşidir; bu çorbaya limon konmamasının sebebi budur. Ekşiliği oksalik asitten gelir ve bu asit sütlü terbiyeyi kesebilir, o yüzden yoğurt ocak kapandıktan sonra ve ısıtılarak katılır. Ot uzun kaynatılmaz, rengi zeytin yeşiline dönmeden alınır.
Kuzukulağının sap diplerini ve sararmış yapraklarını ayırın, bol suda iki kez yıkayıp süzün ve iri kıyın.
Tencerede tereyağının yarısını eritip ince doğranmış soğanı saydamlaşana kadar çevirin.
Suyu ve yıkanmış pirinci ekleyip kaynatın, tuzu katıp kısık ateşte 18 dakika pişirin.
Kıyılmış kuzukulağını tencereye alıp 6 dakika pişirin ve ocağı kapatın. Yaprak parlak yeşilden matlaşmaya başladığında yeterlidir; daha uzun kaynarsa renk kararır.
Yoğurdu ve yumurta sarısını bir kâsede çırpın, tencereden birer kepçe sıcak çorbayı üzerine azar azar ekleyerek ısıtın. Isınmış terbiyeyi çorbaya karıştırarak dökün ve bir daha kaynatmayın; kuzukulağının asidi sıcak yoğurdu keser.
Kuzukulağı oksalik asit bakımından zengindir; arada bir yemek geleneksel ve sorunsuzdur ama büyük miktarda ve sık tüketmeyin. Böbrek taşı öyküsü olanlar bu ottan uzak durmalıdır.
Kuzukulağı zaten ekşi, terbiyeye ayrıca limon koymaya gerek kalmadı. Otu en sonda katmak da rengini koruyor. Terbiyeyi tencereye dökmeden önce sıcak çorbayla ılıtmak da gerekiyor, doğrudan katınca yoğurt kesildi ve çorba tanelendi.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.