Kuzukulaklarını tek tek ayırıp saplarını dibinden kesin. Yaprakları suya batırıp kaldırarak, suyu iki kez değiştirerek yıkayın. Sararmış ve kenarı kavrulmuş olanları ayırın; bunları tencerenin dibine sereceksiniz.

Yaprakları geniş bir süzgece koyun ve üzerlerine tencereden kaynar suyu gezdirerek dökün. Yaprakların rengi bir anda koyulaşır ve elinizde gevşer; bu kadarı yeterlidir, suda bekletmeyin. Süzgeci silkeleyip fazla suyu akıtın ve yaprakları bir tepsiye yayın.

Soğanı çok ince doğrayıp tuzun yarısıyla ovun, suyunu bırakmasını bekleyin. İnce bulguru, soğanı, salçayı, eritilmiş tereyağının yarısını, naneyi, pul biberi, karabiberi ve kalan tuzu karıştırıp on dakika bekletin. Harca limon suyu ya da nar ekşisi eklemeyin; ekşiliği yaprak verecek.

Yaprak ince olduğu için ikisini hafifçe üst üste bindirip tek yaprak gibi kullanın. Dip tarafına bir çay kaşığı harç koyup iki yanı katlayın ve dipten uca doğru gevşek sarın. Sarmaları tencerenin dibine serdiğiniz yırtık yaprakların üstüne, sıra sıra ve aralarında boşluk bırakmadan dizin.

Kalan tereyağını eritip suyla karıştırın ve sarmaların üzerine dökün; sıvı üstlerini ancak örtmelidir, çünkü ince yaprak fazla suda dağılır. Ters bir tabak kapatıp kaynatın, ateşi kısıp 35 dakika pişirin. Bulgur ortasına kadar şiştiğinde hazırdır; ocaktan alıp dinlendirin ve yanında yoğurtla ılık servis edin.