Enginar çoğu sofrada zeytinyağlı ve soğuk yenir; bu yemekte ise kuzu etiyle birlikte pişer ve yumurta ile limonla terbiyelenip sıcak servis edilir. Et önce kendi başına yumuşatılır, enginar son yarım saatte girer; enginar etle aynı anda girerse et pişene kadar dağılır. Terbiye hem sosu bağlar hem enginarın hafif acımsı tadını limonla dengeler.
Sert dış yaprakları açık sarı yapraklar görünene kadar koparın, tepeyi kesin ve sapı soyun. Kalbin ortasındaki tüyleri kaşıkla kazıyıp enginarları ikiye bölün ve hemen limonlu suya atın.
Zeytinyağında kuşbaşıyı orta ateşte suyunu salıp çekene kadar kavurun. Yemeklik doğranmış soğanı ekleyip 5 dakika, soğan yumuşayana kadar çevirin.
Sıcak suyu ekleyip kaynatın, ateşi kısıp kapak kapalı 40 dakika, et çatalla kolayca ayrılana kadar pişirin.
Süzülmüş enginarları, tuzu ve karabiberi ekleyin, kısık ateşte 18–20 dakika, enginara çatal direnmeden girene kadar pişirin. Kıyılmış dereotunu ekleyin.
Yumurta sarılarını, unu ve limon suyunu çırpın. Tencereden bir kepçe sıcak suyu azar azar ekleyerek terbiyeyi ılıtın. Ocağı en kısığa alıp terbiyeyi tencereye dökerek sürekli karıştırın ve sos koyulaşana kadar 1–2 dakika kaynatmadan pişirin.
Temizlediğiniz enginarları pişene kadar limonlu suda bekletin, havayla buluşan enginar kararır; terbiyeyi döktükten sonra tencereyi kaynatmayın, yumurta keser.
Kuzu kolu yerine incik kullandım, yumuşaması daha uzun sürdü ama suyu daha lezzetli oldu. İncikle yapacaksanız terbiyeyi de biraz artırın, etin suyu bollaştığı için tarifteki yumurta sarısı ve un miktarı kıvamı tutmuyor.
Enginarları temizledikten sonra limonlu suda beklettim, yoksa kararıyor. Terbiyeyi de ocağın altını kapatıp azar azar yedirdim, doğrudan dökünce yumurta pıhtılaşıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.