Yaprakları saplarından kesip birkaç su değiştirerek yıkayın; nemli toprakta yetiştikleri için kum taşırlar. Yaprağı ters çevirip orta damarı, yaprağın ucuna yaklaştığı yere kadar bıçakla ince bir V hâlinde kesip alın. İri yaprakları damarın açtığı yerden ikiye bölün, küçük yaprakları bütün bırakın.

Geniş tencerede su kaynatıp bir tutam tuz atın. Yaprakları beşer beşer daldırıp rengi koyulaşıp elinizde gevşeyene kadar tutun ve kevgirle alın. Sıcak yaprakları bir tepsiye yayıp üst üste bindirmeyin; yığılan sıcak yapraklar birbirine yapışır ve ayırırken yırtılır.

Soğanı çok ince doğrayın. Kıymayı, yıkanıp süzülmüş pirinci, soğanı, salçayı, pul biberi, karabiberi ve tuzu bir kapta buluşturup elinizle beş dakika yoğurun. Harç avucunuzda top olup dağılmıyorsa kıvamındadır.

Yaprağı damarlı yüzü yukarı bakacak şekilde açıp dibine bir yemek kaşığı harç koyun. İki yanı katlayıp dipten uca doğru gevşek sarın; pirinç pişerken şişeceği için sıkı sarılan sarma açılır. Tencerenin dibine yırtık yaprakları serin ve sarmaları sıra sıra, dikiş yerleri altta kalacak şekilde dizin.

Tereyağını eritip suyla karıştırın ve sarmaların üzerine dökün; sıvı üstlerini bir parmak geçmelidir. Ters bir tabak kapatıp kaynatın, sonra ateşi kısıp 45 dakika pişirin. Bir sarmayı kesip baktığınızda pirinç ortasına kadar pişmişse hazırdır; yoğurdu ezilmiş sarımsakla çırpıp sıcak sarmaların yanında verin.