Labskaus, Hamburg ve Bremen denizcilerinin gemide uzun yolculuklara dayanan malzemelerle kurduğu yemektir: haşlanmış dana eti, patates ve pancar soğanla birlikte ezilir ve pembe-mor bir kıvama gelir. Üstüne sahanda yumurta konur, yanında turşu ringa ve salatalık turşusu verilir. Ezmenin kıvamını etin kendi haşlama suyu açar; tuzunu ve ekşiliğini de turşu verir.
Dana döşü 2 litre soğuk suya koyup kaynatın ve yüzeydeki köpüğü tamamen alın. Defneyi, tane karabiberi ve tuzu ekleyip kapağı aralık bırakarak kısık ateşte 2 saat pişirin; çatal ete dirençsiz girip lifler kendiliğinden ayrılıyorsa hazırdır.
Soyulmuş patatesleri iri parçalar hâlinde tuzlu suda 20 dakika, bıçak dirençsiz girene kadar haşlayın ve süzün.
Tereyağında ince doğranmış soğanı orta ateşte 8 dakika, yumuşayıp kenarları altın rengini alana kadar kavurun.
Haşlanmış eti sudan alın ve suyunu süzüp ayırın. Eti bıçakla ya da kıyma makinesinin iri aparatından geçirerek ince kıyın.
Patatesi tencerede ezin; eti, kavrulmuş soğanı, küçük doğranmış salatalık turşularının yarısını ve turşu suyunu ekleyin. Haşlama suyundan 200 ml katıp kısık ateşte karıştırın, en son küçük doğranmış pancarı ekleyip 3 dakika daha çevirin; ezme yumuşak, pembe-mor ve kaşıktan yavaş düşer olmalı. Karabiber ve muskatla tatlandırın.
Tavada tereyağını eritip yumurtaları kırın ve akları tamamen beyazlayana, sarılar kenardan kıvamlanmaya başlayana kadar 4 dakika pişirin.
Ezmeyi tabaklara yayıp her birinin üstüne bir yumurta koyun. Yanına turşu ringayı ve kalan salatalık turşusunu yerleştirin.
Etin haşlama suyunu dökmeyin; ezmeyi o açar ve susuz karıştırılan labskaus kuru ve yavan olur. Pancarı en son ekleyin, erken giren pancar bütün ezmeyi koyu mora boyar.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.