Lagos, Akdeniz kayalıklarında yaşayan, eti sıkı ve beyaz bir balıktır; pişerken dağılmadığı için buğulamaya en uygun balıklardan biridir. Buğulamada balık suya girmez, kendi buharında pişer: tepsinin dibindeki sebzeler suyu salar, üstü kapalı fırın da o buharı içeride tutar. Fazla su eklenirse balık haşlanır ve tadı sulanır.
Dilimleri soğuk suda durulayıp kâğıt havluyla kurulayın, iki yüzüne tuzun yarısını serpin ve buzdolabında 10 dakika bekletin. Tuz yüzeydeki nemi çeker, böylece balık fırında suyunu içinde tutar.
Soğanı yarım ay dilimleyin, sarımsakları ezin, domatesleri kabuklarını soyup iri küp doğrayın. Kabuk soyulmazsa fırında kıvrılıp sosun içinde kâğıt gibi kalır.
Fırın kabının dibine zeytinyağının yarısını gezdirin, soğan, sarımsak ve domatesi yayın, defne yapraklarını aralara sıkıştırın. Kalan tuzu sebzelerin üzerine serpin.
Balık dilimlerini sebzelerin üzerine tek sıra dizin, kalan zeytinyağını ve limon suyunu üzerlerine gezdirin. Suyu kabın kenarından, balığın üstüne dökmeden ekleyin. Kabın ağzını folyoyla sıkıca kapatın.
Önceden 190 dereceye ısıtılmış fırında kapalı olarak 20 dakika, sonra folyoyu alıp 5–10 dakika daha pişirin. Balığın en kalın yerine bıçak ucu batırdığınızda et kılçıktan kolayca ayrılıyor ve rengi tamamen beyazsa pişmiştir. Kıyılmış maydanozu serperek sıcak servis edin.
Tepsinin üzerini son 10 dakikada açın; kapalı kalırsa balığın üstü hiç renk almaz, baştan açık pişirirseniz de buhar kaçar ve balık kurur.
Balığı tuzlayıp yarım saat beklettim, fırında hiç dağılmadı. Kalın dilim şart, ince dilim kuruyor. Sebzeleri balığın altına serme sırası da önemli, doğrudan tepsiye koyduğumda balığın altı yapışmış ve servis ederken parçalanmıştı.
Kalın dilim doğru tercih. Balığı tuzladıktan sonra üstünü açık bırakıp buzdolabında bekletirseniz yüzeyi kuruyor ve fırında daha iyi renk alıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.