Lahana böreği, tuzla ovulup suyu alınan beyaz lahananın kavrularak tepsi böreğine harç yapıldığı bir böreksir. Karalahananın aksine beyaz lahana haşlanmaz; haşlanan beyaz lahana dağılıp bulamaç olur, oysa tuzla ovulduğunda suyunu bırakır ama dokusunu korur. Kavurma sırasında lahananın rengi hafifçe altın sarısına döner, tadı da o anda keskinlikten tatlıya geçer.
Lahananın sert göbeğini kesip çıkarın ve yapraklarını çok ince kıyın; kalın kıyılan lahana fırında yumuşamaz. Geniş bir kapta tuzun yarısıyla ovalayıp bekletmeye bırakın. Bekleme sonunda kabın dibinde belirgin bir su birikmiş olmalı.
Lahanayı avuç avuç sıkarak suyunu çıkarın ve atın. Soğanı ince doğrayıp yağda pembeleştirin, lahanayı ekleyip orta ateşte 13 dakika kavurun. Lahananın hacmi iyice düşüp rengi altın sarısına dönmeli; bu renk değişimi keskin kükürt tadının gittiğinin işaretidir. Baharatları ocaktan sonra ekleyip soğutun.
Yufkaların üçte birini yağlanmış tepsiye, kenarlardan taşacak şekilde serin ve üzerine soğumuş harcın yarısını yayın. İkinci kat yufkayı serip kalan harcı yayın, kalan yufkayı üste dizip taşan kenarları içeri kıvırın.
Kesimi fırından önce yapıp bıçağı tepsinin dibine indirin. Süt ve sıvı yağı çırpıp kesim aralarına ve üzerine gezdirin; kesimden sonra dökülen sos katların arasına iner ve her dilim eşit ıslanır.
Önceden 190 °C'ye ısıtılmış fırında 45 dakika pişirin. Üst yüzey koyu altın rengi olduğunda ve kesim çizgilerinin arası açıldığında pişmiştir. Tepside 10 dakika dinlendirip servis edin.
Doğranan lahana tuzla ovulup 20 dakika beklemeli, sonra suyu sıkılmalı; kavrulan harç da yufkaya girmeden soğumalı. Bu süreler tarifin sürelerine dahil değildir.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.