Lalanga, mayalı hamurun elde uzun şeritler hâlinde açılıp derin yağda kızartıldıktan sonra şerbete atıldığı eski bir Anadolu tatlısıdır. Lokmadan farkı biçimidir: yuvarlak değil, ortası delik ya da burgulu uzun şeritlerdir; bu yüzden içi daha çabuk pişer, kabuğu daha geniş olur. Dört malzemeyle kurulur ve ustalığın tamamı hamurun gevşekliğindedir.
Şeker ile suyu kaynatıp 12 dakika kısık ateşte tutun, ocaktan almadan limon suyunu ekleyin. Şerbeti geniş bir kaba alıp tamamen soğutun. Sıcak hamur soğuk şerbete girdiğinde emiş en güçlü olur; ikisi de sıcaksa lalanga yumuşayıp söner.
Mayayı şekerle birlikte ılık suda çözün ve 5 dakika bekleyip köpürmesini görün. Unu ve tuzu ekleyip 5 dakika yoğurun; hamur ele hafif yapışan, kaşıkla çekince uzayan gevşeklikte olmalı. Sert bir hamur yağda açılmaz, o yüzden un eklemekte acele etmeyin. Üzerini örtüp mayalanmaya bırakın.
Elinizi yağlayıp mayalanmış hamurdan ceviz büyüklüğünde parça koparın ve iki avuç arasında 15 santim uzunluğunda şerit hâlinde uzatın. İsterseniz iki ucu birleştirip halka, isterseniz ortasından yarıp burgu yapın. Un kullanmayın; un yağı yakar ve şeritlerin yüzeyini benekler.
Yağı 170 °C'ye getirin; atılan küçük bir hamur parçası 3 saniyede yüzeye çıkıyorsa sıcaklık doğrudur. Şeritleri tavayı kalabalık etmeden atın, bir yüzü kızarıp kendi kendine dönme eğilimi gösterdiğinde çevirin ve iki yüzü de koyu altın rengi olana kadar pişirin. Süzdükten hemen sonra soğuk şerbete atıp 2 dakika bekletin, kabarcık çıkışı durunca çıkarın.
Hamur iki katına çıkana kadar yaklaşık 1 saat mayalanmalı; bu süre tarifin sürelerine dahil değildir. Mayalanmamış hamur yağda kabarmaz, içi hamur kalır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.