Laz pilavı tuzlu bir pilav değil, tatlıdır: pirinç suyla değil sütle pişer, şekerle tatlandırılır ve kuru üzümle servis edilir. Sütlaçtan farkı kıvamındadır; sütlaç kaşıkla akar, Laz pilavı tane tane kalır ve tabakta durur. Bayram ve düğün sofralarında sıcak yenir.
Pirinci berrak su akana kadar yıkayın, sonra ılık suda bekletip süzün. Kuru üzümü ayrı bir kâsede ılık suda bekletin; kuru atılan üzüm pilavın sütünü çeker ve taneleri kurutur.
Kalın dipli tencerede tereyağını eritip süzülmüş pirinci ekleyin. Orta ateşte 5 dakika, taneler yağı çekip sütlü beyaza dönene kadar çevirin. Kavurmayı uzatmayın; kızaran tane sütü emmez.
Sütü ılıtıp pirincin üzerine dökün, tuzu ekleyin ve kaynayana kadar orta ateşte tutun. Soğuk süt eklerseniz kavrulmuş tane birden büzülür ve pilav sert kalır.
Kaynadıktan sonra ateşi en kısığa alıp kapağı kapatın ve karıştırmadan pişirin. Süt çekilip yüzeyde küçük delikler oluştuğunda ve tane parmakla ezildiğinde pilav olmuştur.
Şekeri ve süzülmüş kuru üzümü serpip tahta kaşıkla alttan üste bir kez karıştırın. Şekeri baştan eklemeyin; erken giren şeker pirincin su çekmesini yavaşlatır ve tane içten çiğ kalır. Üzerine tarçın serpip demlenmeye bırakın.
Ocaktan aldıktan sonra kapağı kapalı olarak 15 dakika demlendirin; demlenmeyen pilavda taneler birbirine yapışır ve sütlü kıvam oturmaz.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.