Lebeni, Antep'in sıcak içilen yoğurt çorbasıdır ve yayla çorbasından farkı içine nohut girmesi ile pirincin az tutulmasıdır. Yoğurdun kesilmemesi tek kritik noktadır: un ve yumurtayla terbiye edilir, sıcak su yoğurda azar azar eklenir, tencere bir daha fokurdatılmaz.
Yıkanmış pirinci 1200 ml suyla kaynatıp kısık ateşte 15 dakika, taneler yumuşayana kadar pişirin.
Yoğurdu geniş bir kâsede yumurta ve unla birlikte, hiç topak kalmayana kadar çırpın. Un yoğurdun proteinini sarar ve ısıda kesilmesini önler; unsuz terbiye bu çorbada tutmaz.
Tencereden birer kepçe sıcak suyu yoğurdun üzerine azar azar ekleyerek çırpın. Beş altı kepçeden sonra yoğurt tencereyle aynı sıcaklığa gelir; ısınmış terbiyeyi tencereye ince bir şerit hâlinde, karıştırarak dökün.
Haşlanmış nohutu ve tuzu ekleyip kısık ateşte, sürekli karıştırarak 6 dakika ısıtın. Kenarlardan ilk kabarcıklar çıkarken ocağı kapatın.
Tereyağını küçük bir tavada eritip naneyi 10 saniye çevirin, kararmadan çorbanın üzerine dökün.
Terbiyeyi ekledikten sonra çorbayı kaynatmayın; kaynayan yoğurt keser ve yüzeyde tanecikler belirir. Kaynama noktasına gelmeden, kenarlardan ilk kabarcıklar çıkarken ocağı kapatın.
Yoğurdu çırparken oda sıcaklığında olmasına dikkat ettim, buzdolabından çıkanla kesiliyor. Pirinci ayrı haşlayıp süzerek katmak gerekiyor, doğrudan yoğurtlu çorbada pişirince nişasta terbiyeyi kestiriyor.
Nohudu en sonda ekleme sırası doğru, erken atınca terbiyeyi kestiriyor.
Nohut sıcak girdiği için terbiyenin dengesini bozuyor. Nohudu ılıtıp katarsanız hiç sorun çıkmıyor.
Terbiyeyi tek yöne ve durmadan karıştırmak gerekiyor, iki dakika bıraktım ve dibe oturdu.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.