Leblebi unlu kurabiye, sarı leblebinin toz hâline getirilip unun bir kısmının yerine kullanıldığı kurabiyedir. Leblebi zaten kavrulmuş bir bakliyattır; hamura hem kavrulmuş nohut kokusu hem de gluten taşımayan bir un getirir. Bu yüzden kurabiye ısırıldığında direnmez, doğrudan dağılır. Leblebiyi çektikten sonra elemek şart, elenmeyen iri parçalar dişte kalır.
Leblebiyi robotta ya da kahve değirmeninde, mümkün olduğunca ince toz hâline gelene kadar çekin. Toz hâline geleni ince telli elekten geçirin; elekte kalan iri parçaları yeniden çekip tekrar eleyin. Elde ettiğiniz toz parmaklar arasında ezildiğinde pürüzsüz hissettirmeli.
Oda sıcaklığındaki tereyağını pudra şekeriyle 5 dakika, rengi açılana kadar çırpın. Yumurta sarılarını ekleyip 1 dakika daha çırpın.
Leblebi tozunu, unu ve kabartma tozunu ekleyip elle 4 dakika yoğurun. Hamur ele hafif yapışan ama avuçta sıkıldığında dağılmadan duran bir kıvamda olmalı. Leblebi tozu nemi hızla çektiği için hamur beklerken sertleşir, bekletmeden şekillendirin.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuçta yuvarlayın, yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı dizin ve üstlerini parmak ucuyla hafifçe bastırın. Bu kurabiye fırında çok az yayılır, bu yüzden istediğiniz son biçimi tepside verin.
Önceden 170 °C'ye ısıtılmış fırında 18 dakika pişirin. Kenarlar açık kahverengiye döndüğünde pişmiştir; leblebi tozu fazla pişince acılaşır, o yüzden süreyi uzatmayın. Tepside 15 dakika bekletin, sıcakken kaldırılan kurabiye elde dağılır.
Leblebi tozu hamura girmeden elenmeli ve elekte kalan iri parçalar yeniden çekilmeli. Elenmeyen kabuk parçaları pişince sertleşir ve kurabiyenin ağızda dağılma hissini bozar.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.