Sütü, 120 gram şekeri, tarçın çubuklarını ve beyaz zarı gelmeyecek şekilde ince soyulmuş limon kabuğunu tencereye alın. Karıştırarak kaynatın, ateşi kısın ve 5 dakika hafif fokurdayarak pişirin. Ocağı kapatın, kapağını örtün ve sütü baharatlarıyla birlikte soğumaya bırakın.

Soğuyan sütü süzgeçten geçirip tarçın çubuklarını ve kabukları çıkarın. Sütü geniş, sığ bir metal kaba alıp buzdolabına kaldırın.

Soğuk sütü dondurucuya koyun. Kenarları donmaya başladığında kabı çıkarın ve donan kısmı çatalla kazıyarak ortaya karıştırın; bunu süt her yerde ince buz kristalleri taşıyan, kaşıkla karıştırılabilen sulu bir kar kıvamına gelene kadar tekrarlayın.

Kalan 90 gram şekeri ve suyu küçük bir tencereye alıp şeker eriyene kadar karıştırın, sonra karıştırmayı bırakıp kaynatın. Termometre 110 °C'yi gösterdiğinde pastörize yumurta aklarını mikserde çırpmaya başlayın; şurup 118–121 °C'ye geldiğinde ocaktan alın.

Aklar yumuşak tepe verince, mikser yüksek devirde çalışırken şurubu kâsenin kenarından ince bir şerit hâlinde akıtın. Çırpmayı kâse elle tutulabilecek kadar soğuyana ve beze parlak, dik tepeler verene kadar sürdürün. Pastörize akla kurulan ve kaynar şurupla ısınan bu bezede çiğ yumurta kalmaz.

Bezeyi yarı donmuş süte iki seferde, spatulayla alttan üste doğru katlayın; köpüğü tamamen kaybolmamış beyaz bir karışım elde edin. Kabı dondurucuya geri koyun ve karışım yumuşak, kaşıkla akan bir kar kıvamına gelene kadar arada bir karıştırın.

Leche merengadayı soğutulmuş bardaklara paylaştırın, üstüne toz tarçın serpin ve kaşıkla ya da kalın bir pipetle hemen servis edin.