Leipziger Allerlei, Saksonya'nın ilkbahar sebzelerini tek tabakta toplayan yemeğidir: kuşkonmaz, bezelye, havuç, alabaş ve mantar ayrı ayrı haşlanır, sebzelerin kendi haşlama suyuyla yapılan tereyağlı sosla birleştirilir. Klasik hâlinde kerevit kuyruğu da girer; bu tarifte karides kullanılıyor. Her sebzenin ayrı pişmesi, rengini ve dokusunu korumasını sağlar.
Beyaz kuşkonmazı başının hemen altından sapın ucuna doğru soyucuyla ince ince soyun ve odunsu alt 2 cm'yi kesin. Kabukları ve kesilen uçları 1,5 litre suya atıp tuz ve şekerle 10 dakika kaynatın, sonra süzün; sebzeler bu kokulu suda haşlanır.
Havucu ve soyulmuş alabaşı parmak kalınlığında çubuklara, mantarı dörde bölün. Kuşkonmazı 4 cm'lik parçalara kesin.
Kuşkonmazı süzülmüş kaynar suda 8–10 dakika, bıçak ucu dirençsiz girene kadar haşlayın ve kevgirle alın. Suyu dökmeyin.
Aynı suda önce havucu 8 dakika, sonra alabaşı 6 dakika, en son bezelyeyi 3 dakika haşlayıp her birini ayrı kevgirle alın. Her sebze diri ama çiğ tadı gitmiş olmalı. Haşlama suyundan 300 ml ayırın.
Tereyağının 10 g'ını tavada eritip mantarı 5 dakika, suyunu salıp çekene kadar soteleyin. Karidesi ekleyip 2–3 dakika, rengi tamamen pembeye dönüp kıvrılana kadar çevirin.
Kalan tereyağını geniş bir tencerede eritip unu 2 dakika renk vermeden kavurun. Ayırdığınız sıcak haşlama suyunu çırparak ekleyin, krema ile 5 dakika koyulaşana kadar pişirin; limon suyu, tuz ve muskatla tatlandırın.
Bütün sebzeleri, mantarı ve karidesi sosa ekleyip 2 dakika yalnız ısıtın; karıştırırken kuşkonmazı kırmamaya dikkat edin. Kıyılmış maydanozu serpip hemen servis edin.
Sebzeleri aynı suda ama sırayla ve ayrı ayrı haşlayın; birlikte haşlanan bezelye dağılırken havuç çiğ kalır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.