Likapa, Artvin ve Rize'nin yüksek yaylalarında ağustos sonunda olgunlaşan, yaban mersinine benzeyen ama ondan daha ekşi ve daha koyu, mürekkep renkli bir yabani meyvedir. Yaylada toplanan likapa bütün taneleriyle ve kısa pişirilerek reçel yapılır ki tane dağılmasın. Taneler önce şekerle bekletilip suyunu salar; reçel bu suyun içinde, biraz limonun yardımıyla koyulaşır.
Likapaları tepsiye yayıp yaprak, sap ve ham kalmış kırmızımsı taneleri ayıklayın. Süzgeçte soğuk suyla kısa süre yıkayın ve süzülmeye bırakın; suda bekletilen tane suyu çeker ve reçel sulanır.
Taneleri geniş bir tencereye alıp şekeri üzerine serpin ve tencereyi sallayarak karıştırın. Kaşıkla karıştırmayın, ince kabuklu taneler ezilir.
Taneler suyunu salıp şekerin çoğu eriyince tencereyi orta ateşe alın. Kaynayınca köpüğünü alarak 20 dakika pişirin ve tencereyi arada sallayın. Limon suyunu ekleyin; reçel 104–105 °C'ye gelince ya da soğuk tabağa damlatılan şurup itildiğinde kırışınca ocaktan alın.
Pişirme sürerken kavanozları ve kapaklarını sıcak sabunlu suyla yıkayıp kaynar suda 10 dakika kaynatın, doldurana kadar sıcak suda bekletin. Reçeli sıcakken sıcak kavanozlara doldurun, 0,5–1 cm ağız payı bırakın ve ağız kenarını temiz ıslak bezle silip kapatın. Kilerde saklanacak kavanozları kapakları kapalı olarak kaynar su banyosunda 10 dakika tutun.
Şekerlenen taneler pişmeden önce 2 saat bekleyip suyunu salmalıdır; bu bekleme süreye sayılmaz. Likapa ellere ve tahta kaşığa zor çıkan mor bir leke bırakır, ayıklarken eldiven kullanın.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.