Limonlu tart, kör pişirilmiş kum dokulu bir tabana limon kreması doldurulan klasik Fransız tartıdır. Limon kreması muhallebi değildir: kıvamını nişastadan değil yumurtanın pıhtılaşmasından ve tereyağının soğuyunca katılaşmasından alır. Bu yüzden ateşte tutulacak süre dardır; fazla pişen krema yumurta parçacıklı olur, az pişen soğuyunca da akar.
Un, pudra şekeri ve tuzu karıştırıp soğuk tereyağını küp küp ekleyin ve parmak uçlarıyla iri kum kıvamına gelene kadar ufalayın. Yumurta sarısını ekleyip hamuru en fazla 30 saniye bastırarak toplayın, diskleyip streçe sarın ve buzdolabına kaldırın.
Dinlenmiş hamuru iki yağlı kâğıt arasında 3 milimetre kalınlığında açıp kalıba yerleştirin ve kenar-taban birleşimini parmakla sıkıştırın. Tabanı çatalla sık sık delip kalıbı 15 dakika dondurucuya koyun.
Tabanın üzerine yağlı kâğıt serip kuru bakliyat doldurun ve önceden 180 °C'ye ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin. Ağırlığı alıp 5 dakika daha pişirin; taban mat ve kuru görünmeli. Tamamen soğutun, sıcak tabana dökülen krema tabanı ıslatır.
Yumurta, şeker, limon suyu ve kabuk rendesini benmari usulü kaynar suyun üzerindeki kapta, telle durmadan çırparak pişirin. Karışım koyulaşıp kaşığın sırtını kapladığında ve parmakla çizdiğiniz iz kapanmadığında ocaktan alın; bu yaklaşık 10 dakika sürer ve karışım kaynatılmaz. Tereyağını küp küp ekleyip her seferinde eriyene kadar çırpın.
Kremayı ince süzgeçten geçirerek soğumuş tabana dökün; süzgeç, pişme sırasında oluşmuş olabilecek yumurta parçacıklarını tutar. Yüzeyi spatulayla düzleyip kalıbı tezgâha bir kez hafifçe vurun ve buzdolabına kaldırın.
Doldurulan tart buzdolabında en az 3 saat dinlenmeli; bu süre tarifin sürelerine dahil değildir. Limon kreması kıvamını soğurken alır, ılıkken kesilen tart dilimlenmez.
Kabuk rendesini beyaz kısma inmeden almak gerekiyor, acılık oradan geliyor.
Kör pişirmede tabanı çatalla delmeyi unutmayın, kabaran taban bir daha düzelmiyor.
Delmek ve ağırlık koymak birlikte iş görüyor. Kuru fasulye ya da pirinç de ağırlık olarak kullanılabilir.
Limon kremasını pişirirken indirme anını kaçırdım, yumurta pıhtılaştı ve krema tanelendi. Kremayı pişirirken sürekli çırpmak gerekiyor, bir an bıraktığımda dipte yumurta pıhtısı oluştu ve kremayı süzmek zorunda kaldım.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.