Nişastanın şekerli suyla uzun uzun pişirilip jöle kıvamına getirilmesiyle hazırlanan, gül suyuyla kokulandırılan geleneksel bir Türk şekerlemesi. Pudra şekerine bulanmış küp şeklindeki dilimleriyle çay saatinin klasik ikramlarından biridir.
Şeker, su ve limon suyunu kaynatıp koyulaşana kadar birkaç dakika kaynatın.
Mısır nişastasını soğuk suda topaksız eritin; kısık ateşte sürekli karıştırarak koyu bir hamur kıvamına gelene kadar pişirin.
Şerbeti nişasta hamuruna azar azar ekleyip kısık ateşte sürekli karıştırarak yarı saydam ve koyu bir kıvama gelene kadar pişirmeye devam edin; son dakikalarda gül suyunu ekleyin. Dikkat: bu aşama uzun sürer ve sürekli karıştırma gerektirir, aceleye getirilirse lokum sertleşmez.
Karışımı nişasta serpiştirilmiş kalıba dökün; oda sıcaklığında bir gece dinlendirin.
Dinlenmiş lokumu küp şeklinde kesip pudra şekeri ve isteğe bağlı hindistan cevizine bulayın.
Önemli: Nişasta karışımını pişirirken sürekli ve kesintisiz karıştırın; karıştırmaya ara verilirse tencerenin dibinde topaklanma ve yanma olur, bu durum düzeltilemez ve karışım baştan yapılmalıdır.
Lokumu kalıptan çıkarıp dilimlemeden önce en az on iki saat serin bir yerde dinlendirirseniz kesimi daha düzgün ve temiz olur.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıPişirme yöntemi yerine ızgara denedim, farklı ama daha iyi oldu bence.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.