Dana dilinin önce haşlanıp soyulması, sonra küp küp kesilip mangalda ızgara edilmesiyle hazırlanan bu Lübnan mezesi, yanına sarımsaklı toum sosuyla servis edilir. Hazırlığı uzun sürse de dumanlı ızgara aroması emeğe değer.
Dana dilini defne yaprağı ve soğanla birlikte suda kaynatıp kısık ateşte 2 saat, çatalla batırınca yumuşayana kadar haşlayın.
Sıcak dili soyup soğumaya bırakın, soğuyunca kalın dilimler halinde kesin.
Dilimleri zeytinyağı, sumak, limon suyu ve tuzla marine edip 10 dakika bekletin, sonra şişlere geçirin.
Sarımsağı sıvı yağla robotta yoğun ve pürüzsüz bir kıvama getirip toum sosunu hazırlayın. Şişleri mangalda her yüzü 4 dakika olacak şekilde toplam 8 dakika közleyip toum sosuyla servis edin.
Dili soyduktan sonra iyice soğutup dilimleyin, sıcakken kesmeye çalışırsanız lifleri dağılır.
Dilimleri sıcakken kesmeye kalktım, tarifte soğutmadan kesmeyin uyarısı olmasına rağmen acele ettim ve dilimler lifleri dağılarak parçalandı. İkinci seferinde tam soğuttum, kesim çok daha temiz oldu.
Dili haşlamak tam 2 saat sürmedi bende, 1 saat 40 dakikada çatal rahatça battı; sanırım dilin boyutuna göre değişiyor. Soyma işlemi düşündüğümden kolaydı, sıcakken kabuk kolayca çıktı.
Toum sosunu robotla çekerken önce ayrıştı, sonunda sıvı yağ yerine yarı yarıya zeytinyağı kullanınca toparlandı. Sumak yerine biraz nar ekşisi de denedim, ekşiliği daha belirgin oldu.
Toum ayrışması yağı çok hızlı eklemekten olur, ince bir sızıntı halinde eklemek daha güvenli. Nar ekşisi denemenizi de not aldım, farklı bir profil için iyi bir alternatif.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.