Temizlenmiş lüferlerin karın boşluğunu soğuk suda durulayıp kâğıt havluyla içten ve dıştan kurulayın. Sırtın en kalın yerine kılçığa kadar inen iki çapraz çizik atın; bu çizikler ısının kalın ete ulaşmasını sağlar ve derinin kıvrılmasını engeller.

Tuzu balığın içine ve dışına eşit serpin. Tuzlandıktan sonra bekletmeyin; lüferin yağlı eti tuzla birlikte su bırakır ve unlanınca hamurlaşır.

Balıkları una yatırıp iki yüzünü de kaplayın ve kuyruğundan tutup silkeleyin. Çiziklerin içine kaçan unu parmakla dağıtın; orada toplanan un topak hâlinde yanar.

Yağı geniş tavada 180 °C'ye getirin ve balıkları sırt tarafları aynı yöne bakacak şekilde dizin. Her yüzünü 4 dakika, ateşi orta-yüksekte tutarak kızartın. Sırt çiziğinden bakıldığında et opak beyaz görünüyor ve kılçıktan kolayca ayrılıyorsa balık hazırdır.

Soğanları ince piyazlık doğrayıp bir tutam tuzla ovun, suyunu sıkıp sumak ve kıyılmış maydanozla karıştırın. Balıkları kâğıt havluda kısa süre süzüp piyazın yanına alın ve limonla sıcak servis edin.