Sivas'ta madımak çoğunlukla kavurma olarak bilinir ama çorbası da vardır ve aynı ottan başka bir yemek çıkarır. Kavurmada ot susuz kalıp kendi suyunu çekerken çorbada bulgurla birlikte kaynayıp yumuşar. Kavurma etle birlikte girer; bu çorbaya yağ ve tat veren de odur.
Madımağın kalın saplarını ayırıp yaprakları ve taze sürgünleri alın. Bol suda iki kez yıkayıp süzün ve 3 santimlik parçalara kesin.
Tencerede tereyağının yarısını eritip kavurmayı ekleyin ve kendi yağını salana kadar orta ateşte 5 dakika çevirin.
İnce doğranmış soğanı ekleyip saydamlaşana kadar çevirin.
Suyu, bulguru ve tuzu ekleyip kaynatın ve kısık ateşte 18 dakika pişirin. Bulgur tanesi parmakla ezilebildiğinde hazırdır.
Kıyılmış madımağı tencereye alıp 10 dakika daha pişirin; yaprak koyu yeşile dönüp kaşıkla ezilebilmeli. Kalan tereyağını pul biberle eritip üzerine gezdirin.
Madımağın kalın alt saplarını ayıklayın; sap pişse de yumuşamaz ve çorbada tel tel kalır. Yalnız üstteki taze sürgünleri ve yaprakları kullanın. Alerjen: Malzeme listesine göre buğday (gluten), süt ve süt ürünleri içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Madımağı ayıklarken kalın saplarını atmak gerekiyor. Kavurmayı yağıyla birlikte katmak çorbanın tadını taşıyan şey. Bulguru otun suyu çıktıktan sonra atmak gerekiyor, erken koyunca bulgur ot suyunu içip çorbanın kıvamını bozdu.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.