Sivas mutfağının geleneksel yaban otu madımağın soğanla tavada kavrulup üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilerek servis edildiği, yöresel ve besleyici bir sebze yemeği. İlkbahar aylarının aranan lezzetlerindendir.
Madımağı ayıklayıp sert saplarını çıkarın, bol suda birkaç kez yıkayıp süzün, iri doğrayın.
Tereyağında soğanı yumuşayana kadar kavurun.
Doğranmış madımağı ilave edin, un serpip tuz ve karabiberle tatlandırıp kısık ateşte yumuşayıp suyunu çekene kadar pişirin.
Yoğurdu ezilmiş sarımsakla karıştırıp sıcak madımağın üzerine gezdirerek servis edin. Önemli: yoğurdu sıcak yemeğin üzerine servis anında ekleyin, erken karıştırırsanız kesilebilir.
Önemli: Madımağı iyice ayıklayıp birkaç kez bol suda yıkayın, toprak kalıntısı barındırabilir. Madımak bulamazsanız ıspanakla da benzer bir sonuç elde edebilirsiniz, ancak lezzet farklı olur.
Madımağı haşlamadan doğrudan tavada pişirmek hem vitamin kaybını azaltır hem yöresel dokusunu korur.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıHamur bir türlü toparlanmadı, un eklemek zorunda kaldım. Ocaktan erken aldım, içi tam pişmemiş. Fırın sıcaklığını yanlış ayarlamışım, alt kısmı fazla kızardı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.