Lübnan'da maghmour için "bizim musakkamız" denir ama katmanlı değildir, tencerede pişer ve etsizdir. Kızarmış patlıcan, nohut ve sarımsağın domates sosunda buluşmasıdır; sıcak değil, oda sıcaklığında yenir ve bir gün beklediğinde daha da iyi olur. Kuru nane en sona, ocaktan alındıktan sonra katılır — sıcakta kaynayan nane kokusunu kaybeder ve acımsı bir tat bırakır.
Patlıcanları alacalı soyup 3 cm'lik küpler hâlinde doğrayın. Bir süzgece alıp tuzun yarısıyla harmanlayın ve üzerine bir tabak koyarak bekletin. Tuz hem acısını hem hücrelerindeki suyu çeker; bu su çıkmazsa küpler yağ içine çöker.
Patlıcanları kâğıt havluyla iyice kurulayın. Geniş bir tavada zeytinyağının yarısını ısıtıp küpleri partiler hâlinde, tavayı kalabalık etmeden kızartın. Kenarları altın kahveye dönüp içleri yumuşayınca delikli kepçeyle alın ve ızgara teline koyun.
Tencereye kalan zeytinyağını alıp ince kıyılmış soğanı kısık ateşte 7 dakika, renk aldırmadan yumuşatın. Dilimlenmiş sarımsağı ekleyip 1 dakika çevirin ve kokusu açılır açılmaz durun; yanmış sarımsak yemeği acılaştırır.
Salçayı ekleyip 1 dakika kavurun, rendelenmiş domatesi, tarçını, pul biberi ve kalan tuzu katın. Sos koyulaşıp kenarlardan yağ ayrılarak yüzeye çıkana kadar orta ateşte pişirin. Bu işareti beklemeden devam ederseniz yemek ham domates tadında kalır.
Haşlanmış nohudu tencereye alıp 5 dakika pişirin, sonra kızarmış patlıcanları ekleyin ve kaşıkla ezmeden, tencereyi sallayarak harmanlayın. Kapağı yarım kapatıp kısık ateşte, patlıcan sosu içine çekip yemek koyulaşana kadar pişirin. Tabanda göl kalmamalı.
Ocaktan alın ve kuru naneyi avuç içinizde ufalayarak serpin, karabiberi çekin. Oda sıcaklığına inene kadar bekletip üzerine kıyılmış taze naneyi ve bir tatlı kaşığı sızma zeytinyağı gezdirin. Yanında taze ekmek verin.
Patlıcanı tuzlayıp 30 dakika süzgeçte bekletin ve kurulayın; su bırakmayan patlıcan kızartma yağını sünger gibi emer. Yemeği servisten önce en az 2 saat dinlendirin, sıcakken tatları henüz oturmaz.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.