Mahmudiye, saray mutfağının tatlı ile tuzluyu aynı tabakta buluşturan yemeklerinden biridir: tavuk kuru kayısı, kuru üzüm ve bademle birlikte pişer, tarçın ikisini birbirine bağlar. Şeker değil bal kullanılır ve ölçüsü azdır; amaç yemeği tatlandırmak değil, kayısının ekşiliğini yuvarlamaktır. Kuru meyveler en sonda girer.
Tencerede tereyağını eritip tavuk parçalarını derili yüzü alta gelecek şekilde yerleştirin ve yüksek ateşte, her yüzü altın rengine dönene kadar çevirin. Mühürlenen yüzey suyu içeride tutar.
Yemeklik doğranmış soğanı ekleyip saydamlaşana kadar çevirin, tarçını ve karabiberi serpin. Baharatı yağda açtığınızda kokusu yemeğe siner.
Sıcak tavuk suyunu ve tuzu ekleyip kaynatın, kısık ateşte kapağı kapalı 30 dakika pişirin. Etin en kalın yerine daldırılan termometre 74 °C gösterdiğinde ve kemiğe yakın yerde pembelik kalmadığında tavuk güvenle pişmiştir.
Süzülmüş kayısı ve üzümü tencereye yerleştirip balı gezdirin ve 10 dakika daha pişirin. Kayısı şişip yumuşamalı ama dağılmamalı.
Bademleri ayrı bir tavada, yağsız olarak kenarları renk alana kadar çevirin ve yemeğin üzerine serpin. Bademi baştan koymayın; tencerede uzun kalan badem yumuşar ve çıtırlığını kaybeder.
Kuru kayısı ve üzümü ılık suda 20 dakika bekletip süzün; ıslatılmamış kuru meyve tencerenin suyunu çeker ve yemek susuz kalır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.