Makroudh, tereyağlı irmik hamurunun hurma ezmesiyle doldurulup elmas desenli dilimler halinde kesilmesi ve bal şurubuna batırılmasıyla hazırlanan Tunus'un en emek isteyen hamur işlerinden biridir. İrmiğin dinlenme süresi ve şerbet dengesi, tarifin ustalık gerektiren kısımlarıdır.
İrmiği eritilmiş tereyağıyla ovalayarak karıştırın, ılık suyu azar azar ekleyip elde tutan bir hamur elde edin.
Hamurun üzerini örtüp irmiğin suyu çekmesi için en az 45 dakika dinlendirin; bu bekleme atlanırsa hamur şekillendirirken çatlar.
Hurma ezmesini tarçınla yoğurup ince bir silindir haline getirin.
Dinlenmiş hamuru rulo yapıp içine hurma silindirini yerleştirin, kapatıp elmas desenli dilimler halinde kesin.
Dilimleri orta ısıdaki yağda altın rengi alana kadar 10 dakika kızartın.
Sıcak makroudhları hafifçe ısıtılmış bal şurubuna batırıp süzün, üzerine susam serpin.
İrmiği yeterince dinlendirmezseniz hamur şekillendirirken çatlar, en az 45 dakika bekletmek şart. Şuruba batırdıktan sonra ızgara üzerinde süzdürürseniz fazla ıslanmaz. Alerjen: buğday (gluten, irmik), süt ürünleri (tereyağı) ve susam içerir.
Kızartmak yerine önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 20 dakika pişirirseniz daha hafif ama biraz daha az çıtır bir sonuç alırsınız.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıHamuru dinlendirirken tam 45 dakika bekledim, tarifte belirtilen süre gerçekten gerekliymiş; daha önce beklemeden denediğimde hamur şekillendirirken dağılmıştı. Bu kez elmas kesikler daha da düzgün çıktı ve şurup güzelce içine işledi.
Kızartmadan fırında pişirmek mümkün mü diye merak ediyorum, çünkü evde derin yağda kızartma yapmayı pek sevmiyorum. Yağda kızartmak yerine daha hafif bir sonuç istiyorum ama makroudhların kızarma seviyesini fırında nasıl anlayacağımı bilmiyorum.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.